广州人的生活从一盅两件开始

　　广州市第一批非物质文化遗产已于日前正式公布，包括“五羊传说”在内的35个项目忝列其中。名单的公布，标志着广州市非物质文化遗产保护工作进入了一个新阶段。与今年3月份的公示名录相对照，细心的人们会发现，名录中不见了“广州饮茶习俗”。 

　　“饮茶粤海未能忘。”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他地方的问候语大抵是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶没”（喝茶了吗）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。既然饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。   

茶楼的兴起 

　　广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。 

百年老店陶陶居

　　广州气候闷热，饮茶可以消暑解渴，又可提神醒脑，强健身体，饮茶成为广州人的生活习惯相沿已久。在某种意义上讲，饮茶是社会休闲消费发展的一个缩影，在清代之前，饮茶是上层社会的文人骚客休闲生活的重要表现形式，以之作为会文处友的媒介。但是到了清代中后期，随着广州商业的发展，城市各阶层的分化过程加快，许多农业人口加快了向城市转移和流动的进程，商业社会使许多商人需要一个社会交往的舞台，也需要在劳作之余有一些新的娱乐消闲方式，而茶楼就扮演了一种社会交往中介的角色。 字串1

　　但是，在商人数量不是太多的情况下，饮茶作为一般劳苦民众的消遣方式，是非常简单的。徐珂在《清稗类钞》中描写了清代广州的一种初级茶馆：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。最多为王大（疑为老，本文作者注）吉凉茶，次之曰正气茅根水，曰罗浮山云雾茶，曰八宝清润凉茶。”这种简易的路边店是适应大众化消费需求的，作为当时普通百姓劳作之余的饮品，很受欢迎。

　　后来，一些店家为了改善经营，提升知名度，便设立了广州最初的专业茶店“二厘馆”，这种茶店设备非常简陋，但是已有桌、凳和简易的专门店铺，有些茶店还供应糕点，茶价二厘（每角钱七十二厘），可以说是茶楼的萌芽。之后又出现了比较高级的茶居，在装修和茶色品种方面，都有了一定的讲究，这种茶居，其经营对象，已经瞄准那些有一定身份和经济实力的工商、官绅阶层，为他们的休闲消费提供了一个好的去处，迎合了中上层人物追求娱乐方式多元化和重视精神享受的需要。

　　一些精明的商人，观察到广州市场暗藏的巨大商机，在一些商业十分繁华、环境相对优雅、地理位置较为显要的地带，建造高大宽敞的茶楼。这种茶楼，初期为佛山七堡乡人投资所建，如在光绪年间著名的金（华）、利（南）、其（昌）、祥（珍）等四大著名茶楼，均因七堡乡人的经营而出名。 字串4

　　茶楼与一般茶居的不同之处在于其规模远大于茶居，楼高一般在三层以上，并广开窗户，座位舒适、环境清雅、食品精美、茶香飘逸，价格较为适中，一般工商人士能够接受。他们在劳作之余，邀朋呼友，登高望远，心旷神怡。在此处订一雅座，可以谈故论今，纵论天下大事，可以随意笑谈，聊叙友情，可以交流信息，洽谈商贸。

买货手、调茶师和糕点师  

　　茶楼以茶作为谋生的手段，自然非常重视茶叶这一基本原料的购买、加工和销售。进货作为第一道质量关，需要有相当专业的买货手，他对茶叶的产地、品种必须相当熟悉，对高、中、低不同价格品位的茶叶还要进行调和，适应顾客在价位和消费风格方面的需求。南方天气潮湿，茶叶的保存也非常讲究，盛茶的器皿要求是锡制品，茶叶的取、存都有严格的标准。对普洱茶的储存则更为重视，这种茶叶如陈年老酒，愈久愈芳，一些老字号茶楼非常注意存放这种茶叶，以提高经营的档次。 
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